קובי סניץ פעיל בהפגנות סולידריות עם פלסטינים בגדה המערבית. הפעילות העיקרית שלו היא להצטרף, יחד עם ישראלים אחרים, לפעולות מחאה לא אלימות שמובילים פלסטינים בכפרים שמכשול ההפרדה, המתוכנן או הבנוי כבר, פוגע בהם. קובי נהייה פעיל פוליטית כשלמד בקנדה ובארצות הברית, שם השתתף בארגון איגוד לסטודנטים לתארים מתקדמים, והצטרף לתנועה האנטי-מלחמתית נגד הפלישה האמריקאית לעיראק